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山登りと生ビールをこよなく愛し、毎日1万歩を歩く、塩原温泉の老舗旅館「明賀屋」の社長が、日々のあれこれをつづります。

牛スジ料理改良版

2021年7月20日 07:18

今日の塩原温泉は、晴れています。7時現在 玄関前の気温は22度でした。 

 

以前 圧力鍋で 牛スジの煮込みを作りました。まずますでしたが 理想を言えば 肉は もう少し柔らかい方が良かったです。

 

牛肉を柔らかくするのにパイナップルを使い話を聞いた事が ありますが、キウイフルーツでも 同じ効果が期待できるそうです。

 

そこで 牛スジ肉とキウイフルーツをボウルに3日間浸しました。3日経つとゼラチンが前回よりもでていました。

 

その後 圧力鍋で レシピ通りに料理しました。(砂糖は控えめ)今回は前回よりも肉が柔らかです。脂分も 下処理で肉を似た段階で よく溶けだしたようでした。

 

試して良かったです。


DSCN1767[1].JPG

調理前 


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DSCN1770[1].JPG
調理後