牛スジ料理改良版

山登りをこよなく愛し、毎日1万歩を歩く、塩原温泉の老舗旅館「明賀屋」の社長が、日々のあれこれをつづります。

2021年7月20日 07:18

今日の塩原温泉は、晴れています。7時現在　玄関前の気温は22度でした。　

以前　圧力鍋で　牛スジの煮込みを作りました。まずますでしたが　理想を言えば　肉は　もう少し柔らかい方が良かったです。

牛肉を柔らかくするのにパイナップルを使い話を聞いた事が　ありますが、キウイフルーツでも　同じ効果が期待できるそうです。

そこで　牛スジ肉とキウイフルーツをボウルに3日間浸しました。3日経つとゼラチンが前回よりもでていました。

その後　圧力鍋で　レシピ通りに料理しました。（砂糖は控えめ）今回は前回よりも肉が柔らかです。脂分も　下処理で肉を似た段階で　よく溶けだしたようでした。

試して良かったです。

調理前　

調理後