鹿肉料理

山登りをこよなく愛し、毎日1万歩を歩く、塩原温泉の老舗旅館「明賀屋」の社長が、日々のあれこれをつづります。

2026年2月19日 06:01

今日の塩原温泉は、雪が舞っています。6時現在、玄関前の気温はマイナス3度で、新たな積雪は2ｃｍでした。

これから東京に行くので、早めの投稿です。

２月１4日の日本経済新聞、NIKKEIプラス1は、フォトライターの鈴木健太さんが、長野県下諏訪町の鹿肉料理の記事を書いていました。

下諏訪町の鹿肉料理の歴史は古く、肉食が禁忌されていた時代に、諏訪大社から、「鹿食免」という免罪符を頂き、食べていた文化があります。

鹿肉は硬く、匂いが強いイメージがありますが、調理法も工夫しています。

塩原だけでなく、各地で鹿の増え過ぎによる被害が発生しています。鹿肉をジビエで使い、適正な個体数を維持できれば、良いですね。

日本経済新聞から